哎哟，这辣炒鸡胗啊，可真是让人又爱又恨。爱的是它那个香辣爽口的滋味，恨的是每次吃完都辣得嘴巴喷火，眼泪直流。不过，辣得这么“销魂”，又怎么能不让人上瘾呢？

材料准备

鸡胗、辣椒、葱姜蒜、花椒、料酒、生抽、盐、糖、豆瓣酱。

步骤详解

1. 鸡胗处理： 首先得把鸡胗清洗干净，然后切成薄片。有的人喜欢切成条，但我觉得切片更容易入味，也更容易炒熟。
2. 腌制鸡胗： 鸡胗切好后，放入碗中，加入料酒、生抽、盐和糖，抓匀腌制10分钟。这一步是为了让鸡胗更入味，也是为了去掉一些腥味。
3. 辣椒准备： 辣椒切段，葱姜蒜切碎。辣椒的选择很重要，我喜欢用那种红绿相间的辣椒，既有辣味又好看。
4. 开始炒制： 锅里放油，油热后放入花椒和豆瓣酱，炒出红油。接着放入葱姜蒜，翻炒几下。然后倒入腌制好的鸡胗，大火快速翻炒。
5. 加入辣椒： 等鸡胗稍微变色，就倒入辣椒，继续翻炒。这时候可以适量加一点盐，因为豆瓣酱已经有咸味了，但每个人口味不同，所以还是要自己尝一下。
6. 出锅装盘： 等辣椒和鸡胗都炒熟，就可以出锅了。出锅前撒点葱花，增加点香味。

小贴士

1. 鸡胗不要炒太久，否则会变得太硬，影响口感。
2. 辣椒的选择可以根据自己的口味来，喜欢辣的可以选择更辣的辣椒。
3. 腌制鸡胗的时候，可以加入一些料酒，这样可以去腥，也能让鸡胗更入味。

结尾

好啦，辣炒鸡胗的做法就分享到这里啦。是不是很简单？但是，虽然做法简单，但想要做出好吃的辣炒鸡胗，还是需要一点小技巧和经验的。记住，大火快炒，鸡胗才会鲜嫩；辣椒的选择，决定了辣味的程度；而腌制和调料的搭配，则是让鸡胗更入味的关键。

下次再做辣炒鸡胗的时候，不妨试试这些小技巧，看看会不会让你的辣炒鸡胗更加美味呢？